PREHRAMBENA INDUSTRIJA ZNA KAKO DA VAM NAPRAVI ZDRAVSTVENE PROBLEME – INDUSTRIJSKI FOSFATNI ADITIVI
Moderna ishrana skriva prekomerne fosfatne aditive u ultraprerađenoj hrani, koji se brzo i efikasno apsorbuju, narušavajući prirodnu mineralnu ravnotežu i preopterećujući organe mnogo ozbiljnije nego rafinisani šećer. Industrijski fosfatni aditivi poboljšavaju teksturu, ukus i rok trajanja, povećavajući ukupni unos za 40% ili više u poređenju sa prirodnim izvorima, što dovodi do široko rasprostranjene skrivene prekomerne konzumacije.
Hronično preopterećenje fosfatima stvrdnjava arterije, opterećuje bubrege, podiže krvni pritisak i ubrzava starenje, čak i kada su krvni testovi normalni ili nivoi fosfata ostaju unutar uobičajenih granica. Povišeni fosfati izazivaju višak faktora rasta fibroblasta-23 (FGF-23), što šteti srcu, hormonima i metabolizmu, a istovremeno slabi kosti i povećava rizik od preloma zbog neravnoteže kalcijuma.
Izbegavanje ultraprerađene hrane i odabir celovitih, prirodnih sastojaka smanjuje opterećenje fosfatima, poboljšava kardiovaskularnu i bubrežnu funkciju, obnavlja mineralnu ravnotežu i podstiče dugoročno zdravlje i vitalnost.
Većina ljudi je, na ovaj ili onaj način, naučila da bude oprezna sa rafinisanim šećerom. Znaju da on uzrokuje insulinsku rezistenciju, debljanje, upale i masnu bolest jetre. Takođe znaju da je fruktoza posebno opasna kada se odvoji od vlakana i hranjivih supstanci koje se nalaze u celom voću. Rafinisani šećer postao je poznati negativac jer je očit i merljiv te povezan sa žudnjom koju odmah prepoznajemo.
Ali moderna ishrana sadrži nešto daleko neuhvatljivije, spoj koji se tiho provlači kroz zalihe hrane i utiče na telo na dublje, sistemskije načine nego što ljudi shvataju. Taj spoj je fosfat – tačnije, industrijski aditivi fosfata koji se dodaju prerađenoj hrani. Izazov je u tome što dodatni fosfat ne registruje um kao šećer. Nema sladak ukus, ne pojačava želju za hranom niti stvara očigledan osećaj „Verovatno ne bih trebao ovo jesti“.
A budući da proizvođači nisu obavezni navesti količinu neorganskog fosfata, već samo naziv sastojka, potrošači nikada ne znaju koliko fosfata unose. Takođe ne znaju kako se on ponaša kada uđe u krvotok, niti koliko se dramatično razlikuje od prirodnog fosfora koji se nalazi u pravoj celovitoj hrani.
Kako je prerada promijenila način na koji ljudi doživljavaju fosfor
Tokom većeg dela ljudske istorije, fosfor se unosio u organizam putem tradicionalne hrane poput mesa, ribe, jaja, mlečnih proizvoda, orašastih plodova, semenki i biljaka. U tim oblicima, fosfor se apsorbuje sporo i nepotpuno.
1- Biljni izvori ga često vežu u fitat, koji ljudi ne vare efikasno. Kao rezultat toga, vaše telo apsorbuje samo oko 60% fosfata koji se nalazi u pravoj, celovitoj hrani.
2 – Hrana životinjskog porekla sadrži bioraspoloživi fosfor — Međutim, prisustvo masti, proteina i drugih minerala usporava brzinu kojom se on pojavljuje u krvotoku. Ovaj spor, stalan obrazac odražava prirodni dizajn tela i omogućava bubrezima, kostima i hormonima da održavaju ravnotežu bez napora. Industrijski prehrambeni sistem je gotovo preko noći promenio dinamiku fosfora — Proizvođači su otkrili da su fosfatni aditivi neverovatno korisni za očuvanje vlage, poboljšanje teksture, podešavanje kiselosti, stabilizaciju smesa i produženje roka trajanja.
3 – Ubrizgavali su ove aditive u suvomesnate proizvode, mariniranu piletinu, prerađene sireve, konzervirane supe, proteinske napitke, kreme za kuvanje u prahu i gotovo svaku kolu na tržištu.
U stvari, istraživanja pokazuju da ako jedete hranu koja se uglavnom sastoji od ultraprerađenih sastojaka, vaš unos fosfata raste za 41% iznad normalnog raspona. Moderni ljudi rutinski apsorbuju dva ili tri puta više fosfata nego što su njihova tela građena da podnesu – Opet, fosfat je skriven, a takođe se brzo rastvara i apsorbuje sa gotovo savršenom efikasnošću. Ova neprirodna brzina i potpunost apsorpcije preopterećuju regulatorne sisteme dizajnirane za održavanje mineralne ravnoteže. Na kraju se javljaju zdravstveni problemi.
Šta višak fosfata radi vašim arterijama
Krvni sudovi su jedno od prvih mesta gde fosfat počinje da ispoljava svoje efekte. Kada nivo fosfata prečesto raste, arterije reaguju apsorpcijom kalcijuma u svoje zidove, formirajući mikroskopske naslage koje rastu tokom vremena. Ovaj proces se naziva vaskularna kalcifikacija i pretvara meke, fleksibilne krvne sudove u čvršće, kruće cevi.
• Testiranje nivoa fosfata može biti teško — Najproblematičniji deo je to što se ove promene mogu pojaviti čak i kada nivoi fosfata ostanu unutar „normalnog“ raspona na krvnom testu. Kliničke norme se zasnivaju na pragovima očiglednog nedostatka i bolesti bubrega, a ne na suptilnim dugoročnim efektima hroničnog preopterećenja. Kao što je objašnjeno u jednoj studiji, dijagnoza ostaje komplikovana stvar zbog prisustva različitih hormona, minerala i kofaktora koji utiču na nivoe fosfata u serumu.
• Višak fosfata ubrzava starenje tela — Ishrana bogata aditivima fosfata može gurnuti telo u stanje ubrzanog starenja bez aktiviranja dijagnostičkog alarma. Zato je preopterećenje fosfatima toliko opasno — gotovo da ne ostavlja traga sve dok šteta nije već uznapredovala. Kako visok unos fosfata uzrokuje ubrzano starenje? Iako još nema čvrstih dokaza, istraživači teoretišu da stvara citotoksične efekte u više organa. Osim toga, pokreće se apoptoza, što uzrokuje neželjenu ćelijsku smrt, što ubrzava starenje.
Skriveno opterećenje bubrega
Vaši bubrezi su primarni regulatori fosfata u vašem telu. Njihov zadatak je da uklone višak fosfata iz krvi i održavaju stabilne nivoe tokom dana kroz složenu interakciju s drugim organima kao što su creva, kosti i nekoliko endokrinih faktora. Ali bubrezi su evoluirali u uslovima u kojima je fosfor sporo stizao, upakovan u složenu hranu. Iznenadni, ponovljeni skokovi koje stvaraju aditivi fosfata predstavljaju teret za njih koji nikada nisu bili namenjeni da nose.
• Višak fosfata vremenom slabi bubrege — Ovo stalno opterećenje može oštetiti filtraciju, doprineti oštećenju bubrežnog tkiva i povećati rizik od hronične bolesti bubrega čak i kod osoba koje nikada nisu imale visok šećer u krvi, visok krvni pritisak ili bilo koji drugi klasični faktor rizika.
• Šteta vam se polako prikrada — Preopterećenje fosfatima tiho je postalo jedan od najneprepoznatijih stresora za bubrege u modernoj ishrani. U stvari, Američki fond za bubrege ga klasifikuje kao simptom, a ne kao uzrok oštećenja bubrega. A budući da je rane faze disfunkcije bubrega gotovo nemoguće osetiti, mnogi ljudi ne shvataju vezu između svojih prehrambenih izbora i zdravlja bubrega sve dok već ne dožive merljivo pogoršanje.
• Prerađena pića štete vašim bubrezima — Konkretno, konzumacija kole je više puta povezana s povećanim rizikom od bolesti bubrega. Čak i dijetalne kole — one s nula šećera — isporučuju fosfornu kiselinu direktno u krvotok, stvarajući opterećenje fosfatima slično onome što se događa kada neko konzumira brzu hranu ili prerađeno meso. Nedostatak kalorija ne čini ništa u zaštiti bubrega. U stvari, mnogi ljudi nesvesno konzumiraju više fosfata nakon prelaska na dijetalna gazirana pića, verujući da su napravili zdraviji izbor.
Hormonski poremećaj za koji je malo ljudi čulo
Kada nivo fosfata poraste iznad onoga što bubrezi mogu lako eliminisati, kosti se uključuju oslobađanjem hormona koji se zove faktor rasta fibroblasta-23 (FGF-23). Njegova svrha je zaštitna – on govori bubrezima da izluče više fosfata i pomaže u sprečavanju cirkulacije opasno visokih nivoa u krvi.
• Kada FGF-23 ostane hronično povišen, sam po sebi postaje štetan — Istraživanja povezuju visok FGF-23 sa hipertrofijom leve komore, vaskularnom disfunkcijom i poremećenim metabolizmom minerala. Takođe je povezan sa drugim stanjima, kao što su terminalna bolest bubrega, kardiovaskularna smrtnost i smrtnost od svih uzroka. Ono što ovaj nalaz čini važnim jeste to što FGF-23 prvenstveno reaguje na fosfate u ishrani, posebno na aditive fosfata. Ljudi koji jedu uglavnom integralne namirnice imaju dramatično niže nivoe. Međutim, oni koji redovno konzumiraju prerađenu hranu, smrznute obroke, polugotovo meso i gazirana pića često imaju hronično povišen FGF-23, a da toga nisu ni svesni, čak i ako su generalno zdravi. Ovo hronično povišenje deluje kao unutrašnji signal stresa, znak da se telo stalno bori da održi korak s neprirodnim opterećenjem mineralima.
• Testiranje na FGF-23 nije uobičajeno — Većina lekara nikada ne testira FGF-23, a većina pacijenata nikada ne čuje za taj termin. Pa ipak, to može biti jedan od najvažnijih biomarkera dugoročnog zdravlja u svetu zasićenom prerađenom hranom.
Iznenađujući uticaj na zdravlje kostiju
Ljudi često povezuju fosfat sa čvrstoćom kostiju zbog njegove uloge u formiranju kostiju, ali ta veza se iskrivljuje kada je unos prekomeran. Kosti se oslanjaju na pažljivu ravnotežu između kalcijima i fosfata, a kada unos fosfata previše poraste, telo izvlači minerale iz skeleta kako bi to kompenzovalo. Ova neravnoteža može doprineti nižoj gustoći kostiju i većem riziku od preloma tokom vremena.
• Konzumiranje gaziranih pića slabi kosti — Studije dosledno pokazuju da je konzumiranje velikih količina kole povezano sa slabijim kostima, posebno kod žena. Ovaj efekat se ponovo javlja čak i kod dijetalnih kola, što potvrđuje da nije šećer — već fosforna kiselina — ta koja uzrokuje neravnotežu minerala. Tokom decenija, ovaj kumulativni stres slabi skelet na načine koje ljudi retko povezuju sa svojim izborom pića. Kola pića su u središtu problema s fosfatima ne samo zbog šećera, već i zbog sadržaja fosfata. Pikantni, oštri ukus koji ljudi prepoznaju dolazi direktno od fosforne kiseline, jednog od najapsorbljivijih dostupnih oblika. Jedna čaša gaziranog pića može pružiti količinu fosfata ekvivalentnu celodnevnoj dozi prirodnog fosfora iz celovitih namirnica. A budući da se gazirana pića konzumiraju brzo i često bez hrane, uticaj je još izraženiji.
• Ovo stvara savršenu oluju — šećer oštećuje jetru i metabolizam, dok fosfat oštećuje srce, bubrege i kosti. Dijetalna gazirana pića uklanjaju jednu od ovih pretnji, ali drugu ostavljaju potpuno netaknutom. Mnogi ljudi koji izbegavaju šećer i dalje svakodnevno štete zdravlju krvnih sudova i bubrega samo zbog izlaganja fosfatima.
Zašto je ovaj problem tako nevidljiv
Jedan od razloga zašto je preopterećenje fosfatima tako dugo ostalo nezapaženo je taj što ne izaziva trenutne simptome. Nema pada energije, nema probavnih tegoba, nema osećaja nervoze. Za razliku od šećera ili kofeina, ne možete osetiti fosfat kada uđe u vaš krvotok. Osećate ga tek godinama kasnije kada vam je krvni pritisak viši, funkcija bubrega niža ili vaše arterije pokazuju znakove kalcifikacije .
• Fosfat se retko navodi na etiketama hrane — Na tabli s nutritivnim vrednostima gotovo nikada nije navedena količina fosfora ili fosfata u proizvodu. Jedini tragovi pojavljuju se na popisu sastojaka kao hemikalije s terminom „fos“ u njihovim nazivima. Neke namirnice sadrže pet ili šest različitih fosfatnih aditiva, od kojih svaki doprinosi ukupnom opterećenju. Većina potrošača nema pojma kako protumačiti ove reči, a mnogi pretpostavljaju da su bezopasni jer se pojavljuju u hrani koja se prodaje kao zdrava ili s niskim udelom masti. Kao što je navedeno u jednoj studiji:
„Baza podataka o brendiranim prehrambenim proizvodima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (BFPD) USDA sadrži informacije o sadržaju hrane i pića za hranu koja se prodaje u SAD-u. Picard i saradnici su izvestili da je od 3.466 namirnica u BFPD-u, 52% sadržavalo neorganske i organske fosfatne aditive, ali samo mali deo je naveo sadržaj fosfata na etiketi.“
• Neorganski fosfat je skriven svuda — Čak i ljudi koji izbegavaju nezdravu hranu često konzumiraju fosfat putem namirnica poput jogurta s ukusom, mleka od orašastih plodova, suvomesnatih proizvoda, veganskih sireva i proteinskih prahova. Moderni prehrambeni sistem pronašao je način da ubaci fosfat u gotovo svaku kategoriju, a kumulativni efekat je ono što ubrzava starenje.
Put povratka ravnoteži
Smanjenje preopterećenja fosfatima ne zahteva složene strategije ili precizno brojanje. To jednostavno zahteva preusmeravanje prehrane prema pravim, celovitim namirnicama, a udaljavanje od proizvoda čiji popisi sastojaka zvuče kao hemijski setovi.
• Predlozi za prehranu — Tražite organsko sveže meso umesto mesa koje se injektira ili marinira. Druge promene koje možete napraviti uključuju odabir celovitih mlečnih proizvoda od životinja hranjenih travom umesto prerađenih sireva ili mlečnih proizvoda i pavlake, vodu ili čaj umesto gaziranih pića.
• Poboljšanja zdravlja mogu biti brza — Kada ljudi prestanu konzumirati ultraprerađenu hranu (posebno gazirana pića), njihovi bubrezi počinju da se oporavljaju, krvni pritisak im se često poboljšava, a arterije doživljavaju manji mineralni stres. Nivoi FGF-23 takođe padaju. Telo se približava mineralnom okruženju u kojem je stvoreno da napreduje.
• Razumevanje fosfata nije stvar straha — konačno, radi se o svesti. Kada ljudi znaju gde se krije i kako se ponaša, prirodno počinju birati hranu koja podržava dugoročno zdravlje, a ne potkopava ga.
Završna reč o fosfatu
Preopterećenje fosfatima jedan je od najznačajnijih, a najmanje raspravljanih uzroka preranog starenja u modernoj ishrani. Za razliku od šećera, koji ljudi mogu okusiti, izmeriti i odoleti mu, fosfat se ušunja kroz svakodnevnu hranu o kojoj ljudi nikada ne razmišljaju. On ukrućuje arterije, opterećuje bubrege, remeti hormone, slabi kosti i podiže krvni pritisak – sve tiho, bez očiglednih simptoma.
Kada ovo prepoznate, vaš odnos prema hrani se menja. Počinjete primećivati obrasce. Počinjete videti sastojke „phos“ onakvima kakvi jesu. I stičete sposobnost da zaštitite svoje dugoročno zdravlje na način na koji većina ljudi nikada neće.
Često postavljana pitanja (FAQs) o uticaju fosfata na zdravlje kostiju
P: Šta čini fosfatne aditive štetnijim od prirodnog fosfora koji se nalazi u celovitim namirnicama?
A: Industrijski fosfatni aditivi se apsorbuju gotovo u potpunosti i brzo, za razliku od prirodnog fosfora iz mesa, biljaka ili mlečnih proizvoda, koji se sporo probavlja. Ova brza apsorpcija preopterećuje prirodne sisteme mineralne regulacije u telu, što dovodi do dugoročne štete.
P: Kako višak fosfata utiče na srce i arterije?
Hronično preopterećenje fosfatima uzrokuje stvaranje naslaga kalcijuma u zidovima arterija (vaskularna kalcifikacija), ukrućujući krvne sudove i povećavajući krvni pritisak. Istraživanja povezuju visoke nivoe fosfata sa 44% većim rizikom od kardiovaskularne smrti i ubrzanim starenjem.
P: Na koje načine fosfat šteti bubrezima i kostima?
A: Nagli porast fosfata opterećuje kapacitet filtracije bubrega, doprinoseći hroničnoj bolesti bubrega, čak i kod zdravih osoba. Visok nivo fosfata takođe remeti ravnotežu kalcijuma, slabeći kosti i povećavajući rizik od preloma, posebno među onima koji konzumiraju mnogo gaziranih pića.
P: Zašto je preopterećenje fosfatima tako teško otkriti?
A: Fosfat ne izaziva trenutne simptome i nije u potpunosti meren na standardnim nutritivnim deklaracijama ili testovima krvi. Većina ultraprerađene hrane i pića sadrži skriveni fosfat ispod sastojaka koji u nazivu imaju reč „fos“.
P: Kako ljudi mogu smanjiti unos fosfata i zaštititi svoje zdravlje?
A: Birajte celovite, neprerađene namirnice – sveže meso, celovite mlečne proizvode i vodu ili čaj umesto gaziranih pića. Smanjenje unosa prerađene hrane bogate fosfatima snižava krvni pritisak, podržava oporavak bubrega, poboljšava mineralnu ravnotežu i usporava prerano starenje.
Dr Jozef Merkola – kompletan tekst na : https://www.globalresearch.ca/reason-arteries-kidneys-bones-age-too-fast/5913980
